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#防疫找事做甜點篇
法式蘋果派，法國🇫🇷糕點師傅食譜親傳。
先請大家視吃，晚點補上食譜，如果有人有興趣？
手桿的皮就是脆又香，甜度也剛好，現成的真的無法比較。
青蘋果🍏稍微酸，是做蘋果派的好食材。
腸胃炎其實不能吃甜的，但我還是偷吃了一小塊。希望家人都有吃的開心🥳！
我的公公是法國🇫🇷糕點師傅，全家人最愛他親手做的蘋果派，因此特地問了食譜，讓我在台灣能夠做給家人吃，飄洋過海的道地食譜。BriLa

Pâte brisée派皮做法:
混合250g低筋麵粉+軟化奶油80g+糖80g＋豬油45g(可省略）＋鹽巴小匙，接著打入兩個全蛋，揉到光滑放冷藏一小時。
接著把派皮拿出來，桿成想要的大小就好嚕。這個可以用十寸以上的派皮，適合所有的塔使用。

試作四十九次的蘋果派
不可能每次結果都一模一樣
你一定要先在心中有個信念
才能依照那個目標堅持下去
否則不管做多少次努力都是徒勞
因為你會迷失自己，不知道這樣做是為什麼
你會不明白自己到底在堅持什麼

只是一道甜點料理
讓我看見了料理家的信念
她堅信料理的力量是可以給人帶來幸福的
短短不到一小時的專訪
我哭了三次
　
在人生的道路上
你曾經為了什麼而堅持呢
你有沒有達到當初對自己的期許
你相信自己做得到嗎？

她起初只是一名普通的家庭主婦
如今她做的菜受到全日本女性熱切關注
她自創了四千多道料理食譜
為餐桌上增添無數的溫暖和歡笑
幾乎每五個日本家庭就會擁有一本她的食譜
她的職業是料理家　
　
非科班出身，也不是米其林大廚
卻在餐桌上大放光芒獲得世界料理大賽的肯定
她說做料理是一件愉快的事
因為可以傳達自己的想法
這麼多年來她的食譜一直默默支持著
忙碌於家務的生活主婦們
有些人尊稱她的料理之神
有些讀者說每次看到栗原晴美的食譜
就會燃起如何做一道好菜想要鑽研的幹勁
　
這樣的她也曾有過一段懷疑自己生活方式的迷茫的時光
那時候的她究竟是怎麼熬過來的呢
　
她說：
我感覺做不到自己想做的事
感覺改變不了自己
感覺自己該退下來了

年輕時也曾經被說是個沒有主見的人
那時她說真的拿不定主意
對很多事都難以下決定
她和當時擔任電視台主播的先生相遇
兩個人的歲數差距加上背景的差異
大家閨秀配上一位四十歲浪蕩不羈的男人
完全是不同世界的人，父母極力反對結婚
但栗原還是決定跟他在一起
　
婚後的生活並沒有一帆風順
很快的先生參與了選舉卻落敗
整整一年多家中沒有任何收入（還負債）
栗原對於操持家務，顧好這個家
十分迷茫，完全沒有自信
由於心力交瘁，她在這段期間瘦了十四公斤

「那時我是個沒主見的女人
覺得自己很沒用，什麼事都要聽別人的意見
我還記得別人對我說
像這種事你就自個兒看著辦吧
但我就是無法下決定」
　
　
她拼命想怎樣才能活得快樂
於是，她在做給家人的料理飲食上
下足了工夫，她希望餐桌上可以聽見
家人的笑聲以及食物的滿足感
常常會想出新鮮有創意而簡單的食譜
讓來到家中用餐的友人和鄰居
都享受到營養豐富又好吃的菜餚
　
她在製作料理上的才能
為她帶來意想不到的舞台
有一天她先生介紹一位電視台工作人員
來到家中作客，吃到她做的好吃料理很訝異
問她有沒有興趣上節目
把製作好吃料理的秘訣傳授給電視機前的觀眾
她毅然決然答應了這項工作
從此就在電視和雜誌上連載食譜
出版的書也躍上暢銷人氣排行榜
　
以實用料理書出道的家庭主婦
一做就是三十七年
她為料理雜誌和書籍想出了四千多道食譜
後來簡直是引領時尚的料理家
只要她想出來的食譜大家都爭相嘗試
也帶來了很大的壓力
　
工作很長一段日子
她感到生活充實但覺得內心空虛迷茫
因為她失去了做菜這件事的意義
她找不到最初的那種單純的快樂
於是她掙扎了很久最後決定停掉人氣雜誌的連載
她調整了自己的方向，決心做自己感到幸福的料理
並且希望把這樣的心情和做菜背後的故事
傳達給更多的人
　
和其他的料理名廚不同的是
她有自己的信念和堅持
她希望自己做出來的料理
如果有一百名讀者嘗試做做看
一百名讀者都能夠做得出來
所以在製作流程的細節上
以及做菜時講求的食材和訣竅
細膩的工法，她都會鉅細靡遺的描述
務求精準到位，沒有一絲含糊帶過
　
因此她必須耗費長時間
進行試作，嘗試各種做法條件
失敗無數次才能創出新的食譜
就在紀錄片拍攝的這一年夏天
日本發生了三一一大地震結束後
她嘗試製作法式蘋果派
　
總共試作了四十九次
只為了抓住好吃的要訣
和酸甜度的精準口感
這一道甜點不光是為了好吃
也有災後復興讓人們的餐桌重現希望的想法
包含在裡面，看了製作過程我相信
沒有人願意失敗的
明知道可能會失敗還堅持下去的人
我覺得非常了不起
　
試作四十九次的蘋果派
不可能每次結果都一模一樣
你一定要先在心中有個信念
才能依照那個目標堅持下去
否則不管做多少次努力都是徒勞
因為你會迷失自己，不知道這樣做是為什麼
你會不明白自己到底在堅持什麼

只是一道甜點料理
讓我看見了料理家的信念
她堅信料理的力量是可以給人帶來幸福的
短短不到一小時的專訪
我哭了三次
　
在人生的道路上
你曾經為了什麼而堅持呢
你有沒有達到當初對自己的期許
你相信自己做得到嗎？

有機會可以去找這段視頻
感受料理家滿滿的誠意和熱情

文字整理 / 銀色快手（Silverquick）
20190822 AM 02:12
　
以上摘自 NHK 節目《仕事的流儀》(行家的本色)
堅信料理的力量，栗原晴美專訪

【好書推薦】

今晚，我們用人生調味
（Dinner With Edward: A Story of an Unexpected Friendship）

美味食物的力量有多大？
可以讓哭泣的孩子破涕為笑，
更能讓沮喪失志的大人，重新找到再努力看看的勇氣。

曾看過一則讓我難以忘記的故事，
一位因為遭遇事業重創而萬念俱灰的男人，
在最絕望的時候，漫無目的的走入一個日本小漁村散心，
平日很安靜的漁村正巧在舉辦季節漁獲祭，
當地漁人熱情地送上剛烤好的肥美鮮魚，
因心情不佳而沒有食慾的男人勉為其難的嚐了一口後，
「啊！真好吃！」味覺的美味感受讓他驚喜讚嘆，
瞬間恍然大悟「世界上還有這麼多好吃的東西，怎能因一時的挫敗就放棄充滿各種可能的美好未來？！」
從美食帶來的能量裡，也找到再出發的勇氣。

在幾個月前，收到皇冠出版社的邀約為即將出版的新書『今晚，我們用人生調味』
（Dinner With Edward: A Story of an Unexpected Friendship）掛名推薦時，
一口氣看完書稿後的感動心情，一如一直存在我心底的這個故事。

作者伊莎貝兒文森（Isabel Vincent）是加拿大著名的調查記者，
曾獲加拿大記者協會頒發的「卓越調查新聞獎」，
也出版過多本精彩的著作。
在『今晚，我們用人生調味』一書裡，
描述她在工作與婚姻都陷入低潮谷底時，
認識了好友高齡九十三歲的父親愛德華，
開啓了每週與愛德華共進晚餐的奇妙經歷。

愛德華不僅很會做菜，
豐富的人生閱歷與智慧，
更啟發伊莎貝兒勇敢且正向的重新面對人生。

此書裡每一篇發人省思的人生故事，
都從讓人光想像就美味垂涎的餐桌菜單推展開來～
愛德華傳授的招牌法式蘋果派派皮作法要使用碎冰塊及豬油，
還要用起司刨絲器把冷凍奶油刨成細絲加入麵糰裡；
『炒蛋要分兩次炒』這是愛德華的炒蛋祕訣；
把平價超市買的一般牛肉用巴薩米克醋醃過，
再以鑄鐵鍋烤出有如昂貴餐廳才吃得到的溢滿肉汁的美味牛排，
這也是愛德華的料理廚藝絕活。

雖然愛德華不喜歡拘限於食譜，
但堅持傳統、耐心一步步完成的準備作業，
充分展現了他對料理的熱情與慎重，
在餐桌上分享的一道道手作美味，
更佐以經過時間醞釀而來的珍貴人生智慧。

生命中能有像愛德華這樣的良師益友，
不僅共享佳餚也一起品味人生，
是何其幸運與幸福，
也許我們也可以從閱讀「今晚，我們用人生調味」這本書開始，
試著尋找屬於自己人生中的愛德華吧！

http://www.books.com.tw/products/0010755399

這份 【新 -NEW】 美式派皮配方，於2017年4月10日正式完成修正。實際使用於水果派後，成品口感明顯酥鬆許多。本片為重新拍攝示範短片。( 影片中正確使用為烘焙蘇打粉 / Baking Soda ) 泡打粉為誤植....Sorry！

美式派皮與過去不萊嗯介紹過的塔皮略有不同。既然稱為美式派皮也就是因為，這樣的配方是有名美式蘋果派食譜，經常會用到的派皮做法。配方中的材料其實相當接近不萊嗯用於法式蘋果派或美式胡桃塔所使用到的酥油派皮，只是在老式配方裡會使用台灣俗稱的油酥 (在北美稱為Shortening) 製作，在北美市售的油酥又區分為白色或金黃色兩種，其作用相同，全看想讓成品呈現偏金黃 (如餅乾) 或塔皮要偏白皙些的色澤。

但大家應該經知道，Shortening是美國食品工業在歷經二次大戰，因物資貧乏下所創新出來，替代天然奶油的化工產品，比起使用天然奶油的烘培成品，Shortening能讓口感呈現更酥或脆的特性，但缺點就是不易被身體代謝 (它就是大家比較害怕的反式脂肪)，目前已經愈來愈少會用到它來做烘培，目前美國及加拿大已經立法，要全面禁止這樣的氫化油脂，使用在食品工業鏈中。不萊嗯之前雖改掉了它，改以無鹽奶油取代。

不過它的確比不上Shortening( 酥油 ) 酥脆，於是再一次回頭修正配方，添加了微量烘焙蘇打粉來與醋酸作用，因酸性能防止麵筋形成，同時也與蘇打粉在熱作用下生二氧化碳碳，讓口感再偏酥一些，相當適合用為水分含量較高的水果派。

派與塔有啥不同？
這個爭論有太多種說法，但不萊嗯自己認同的定義是，無蓋 (可赤裸看見內餡) 的稱為塔，這也是法式烘焙用的文字『TARTE』 ，在英文中成為「TART - 塔」的由來。所以美式做成有蓋 (內餡完全被麵皮裹的) 就為派。美式烘培幾乎都以『派 - PIE』 統稱這類甜點。如不萊嗯曾經介紹過的美式經典胡桃派 (雖然它無蓋)，但我還是保留了英文的說法。

成品可用於9吋派皮x2 (派底+上蓋)

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4940

「Kevin MacLeod」創作的「Cold Funk - Funkorama」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100499
演出者：http://incompetech.com/

這一份塔皮(派皮)配方與過去不萊嗯過去曾經介紹過的塔皮略有不同，她既然稱為美式派皮也就是因為，這份配方是有名的美式蘋果派食譜中，常會用到的派皮做法。配方中的各個材料其實相當接近法式蘋果派或美式胡桃塔所使用到的派皮配方，但在老式配方裡所使用的油脂台灣俗稱的油酥(在北美稱為Shortening)，而這裡的市售油酥又區分為白色或金黃色]兩種，其作用相同，全看你想讓成品呈現偏金黃(如餅乾)或甜塔皮偏白晰一些的色澤。

但大家應該都已經知道，這種Shortening是過去比較不富裕年代，天然奶油的替代品，比起使用奶油的烘培成品，她能讓口感呈現更酥或脆的特性，但缺點就是不易被身體所代謝(它就是大家比較害怕的反式脂肪)，目前已經愈來愈少會用到它來做烘培，所以不萊嗯就改掉了它，採以無鹽奶油完全取代。猜測你可能也會有類似的疑問，為何要加醋呢？只因為酸性能防止麵筋的形成，可讓口感再偏酥一些，相當適合作為水分含量較高的水果派之用。

派與塔有啥不同？
這個爭論有太多種說法，但不萊嗯自己認同的定義是，無蓋(可赤裸看見內餡)的稱為塔，有蓋(內餡完全被麵團包裹)的稱為派，在美式烘培裡其實幾乎多以派來統稱這類的甜點，如不萊嗯曾經介紹過的美式經典胡桃派(雖然它是無蓋)，但我總不能隨意改了它原始稱呼。

無食物調理機的做法：http://www.briancuisine.com/?p=2781

[ 材料 ]
中筋麵粉：375g
鹽：1/2茶匙
糖粉：1大茶匙
無鹽奶油：230g
蛋黃：1顆
白醋：15g
冰水：60g

[ Recipe ] Good for 9" Pie ( Top & Base )
All purpose flour : 375g
Salt：1/2 teaspoon
Icing sugar：1 tablespoon
Unsalted butter：230g
Yolk：1
Vinegar：15g
Cold water：60g